تُعد الطحينة، التي لا غنى عنها على الموائد خاصةً مع خليط الدبس غذاءً مهمًا للصحة ليس فقط في أشهر الشتاء ولكن أيضًا على مدار العام. تُصنع الطحينة من بذور السمسم، وهي مصنوعة من بذور السمسم المقلية والمطحونة ولها نكهة مرّة قليلاً. وتُستخدم بكثرة خاصةً في المأكولات الإيرانية والتركية . تشمل الفوائد العديدة للطحينة تقوية جهاز المناعة وخفض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يقدم خليط دبس الطحينة أيضاً العديد من المساهمات الصحية. ومع ذلك، من المهم تناول هذا الخليط بطريقة متوازنة ومدروسة